Curso – Gastronomia Funcional

Detalhes do Curso: Área do Curso: Nutrição Funcional

Nome do Curso: Gastronomia Funcional
Cidade: Campinas – SP
Data de Início: 19/05/2012

Datas das Aulas: 19 e 20 de Maio de 2012 – 16 e 17 de Junho de 2012 – 07 e 08 de Julho de 2012. Das 8 às 18h00

Carga Horária: 60 horas

Sobre o Curso de Gastronomia Funcional

Estabelecer e transmitir procedimentos para elaboração de preparações culinárias cozidas, assadas, frias ou quentes (saladas, guarnições e empratados). Cortes/ Carnes (cocção/conservação) procedimento de T. Demonstrar o valor biológico das amêndoas desidratadas. Ressaltar propriedades emolientes, hidratantes e lubrificantes da matéria-prima na fabricação de produtos cosméticos, farmacêuticos, alimentícios. Transmitir conceitos e procedimentos para utilização de diferentes farinhas. Oferecer alternativas para diminuir o impacto das gorduras e preservar os fitoquímicos dos alimentos, manejo, produção e utilização da Manteiga ghee, Óleo de coco, Azeite de dendê, “margarinas” de óleos gourmets, saborificação de azeites com especiarias e ervas. Como minimizar e tornar mais saudáveis as carnes, frutas grelhadas com especiarias, chás, sucos, caldos e temperos. Oferecer noções culinárias de fácil manejo dentro dos princípios salutares em que se pauta a Nutrição Funcional.

Conteúdo Programático:

Aula 1:
Bases da Cozinha Funcional Nutrição funcional & alimentos funcionais, como entender a correlação e aplicar à prática culinária.
– Aplicação de alimentos funcionais como modulador da alimentação;
– A aplicação de conceitos de calor, congelamento a técnica dietética na preservação de princípios ativos e de ervas e especiarias;
– A importância sensorial de cortes
Teoria: Descobrindo o sabor e o aroma

Aula 2:

Bebidas Funcionais vegetais
– Preparo de bebidas funcionais como coadjuvante em preparações diárias (arroz, oleaginosas, caju, amaranto, quinua, sorgo e soja: “Leites vegetais”;
– Preparação dos queijos vegetais (queijo de macadâmia), Iogurtes e uso culinário das bebidas em lugar ao leite de vaca ou de soja.

Aula 3:
Massas e Agentes de crescimento
– Como, onde e quando substituir as farinhas;
– Releitura de receitas tradicionais, como alterar as preparações, preservando nutrientes;
– Preparo de massas e levedação. Pães – farinhas de substituição, Goma xantana / Uso do CMC.

Aula 4:

Óleos e manteigas
– A importância de Uso de TCM. Óleo de coco: contém teor elevado dos chamados triglicerídeos de cadeia média (TCM), um tipo especial de gordura saturada, sem colesterol, usada na medicina como aliada no tratamento de diversas condições;
– Preparações e uso racional dos óleos vegetais.

Aula 6:

– Molhos Contemporâneos e Caldos;
– Reação de maillard, Desnaturação proteica, Biomassa de banana verde;
– Aplicação das bases de molhos e caldos nas preparações do dia a dia.

Docente:

Dra. Joana D’Arc Pereira Mura
Nutricionista, Sanitarista, Especialista em Advocacia de Saúde (USP ), Especialista em Nutrição Coletiva(ASBRAN ) Curso de Direito Humanos (ABDHAN),Presidente da Sociedade Brasileira de Nutrição Funcional(2008-2010) Ex Presidente da ASBRAN e Ex- Presidente do CRN-3. Professora de Gastronomia Funcional da VP Consultoria Nutricional / Divisão de Ensino e Pesquisa.

Documentos Necessários para a Inscrição:

Valor do Investimento:
Alunos, ex-alunos da Pós-Graduação VP (com certificado) e Associados da Revista: R$ 1.200,00
Profissional: R$ 1.400,00

Endereço:

À definir

Representante VP:
Clara Miranda
Fone: (19) 8122-0988 – (19) 3876-6711 – (19) 9440 4243
[email protected]

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